1、人员管理
☉根据不同的营业情况，调整人员数量。
☉观察、了解员工的工作精神状态，必要时作出相应调整。
☉检查员工的工作技能，根据不同情况进行工作的督导。
☉评估员工的工作效率，并做记录。
☉激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。
☉时刻检查工作中员工的仪容仪表。
☉不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰时尽量在前台指挥，要保证接待顺利；次高峰多巡视其他公共区域的人员纪律与工作状态。
2、设备管理
☉观察各种设备是否正常运行，如：包厢温度、气味、光线等。
☉检查安全隐患：用电、用气、设备、工程方面等。
☉核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理
☉根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
☉营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。
4、服务管理
☉督导服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率。
☉营运现场时刻关注客人反应，以最快的速度帮顾客解决问题。
☉关注各岗位的工作状况，是否按营运要求的作业标准去操作？
☉有序地进行各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理
☉主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）
☉时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
☉时刻抽查营业中受影响较大的区域，如：包厢内的地面、沙发、桌台面等。
6、出品管理
☉水吧出品制作是否符合标准？营业预估量是否合适？
☉出餐速度是否及时？是否有包厢顾客催单的现象？
☉适时了关注客人对出品的品质感受如何？等等。
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