1 目的
为了加强公司食堂供餐管理，规范食堂作业流程，加强与监督管理部门的协调、配合，保障员工人身健康和生命安quan，提高食堂综合水平,特制定本制度。
2 范围
本制度适用于公司所有食堂及承包商的管理。
3 权责
3.1 行政部负责本制度的制定、修订、废止之起草。
3.2 人力中xin负责本制度的制定、修订、废止之审核。
3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准。
3.4 食堂承包商负责本制度相关规定的执行与配合。
3.5 行政部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况。
3.6 总经办负责本制度执行的监督、考核。
4 内容
4.1食堂人员上岗制度
4.1.1 食堂工作人员，须认真学习《中国食品卫生法》以及相关法规，严格按照卫生要求做好餐厅卫生。
4.1.2 餐厅人员须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物。
4.1.3 餐厅人员上岗前须将手洗净，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4.1.4 餐厅人员须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
4.2 餐厅消du制度
4.2.1 生熟餐具严格分开，不得混用。
4.2.2 餐厅所用的熟食餐具，不得外借。
4.2.3 熟食餐具每天用餐后须全部进入消du柜，定时消du。
4.2.4 熟食间消du灯严格按照消du要求进行使用。
4.2.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 4.3 餐厅清洁卫生制度
4.3.1 餐厅须坚持每餐一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
4.3.2 餐厅餐具，每次用餐后须进行清洗、消du。
4.3.3 清洗食品须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。
4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施，加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
4.3.5 非餐厅有关工作人员，禁止进入厨房。
4.4 餐厅卫生检查标准
4.4.1 储物间 a. 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 b. 食品进出做到先进先出，易坏先用。
4.4.2 灶面 a. 每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 b. 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
4.4.3 工作间 a. 炊具、消du箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。 b. 熟食板及相关餐具每餐消du（30分钟以上），保持地面清洁。
4.4.4 餐厅 a. 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
4.4.5 个人卫生 a. 个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 b. 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
4.5 食堂进货验收制度
4.5.1 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
4.5.2 食品由食堂承包商安排专人按需采购，检查小组派人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
4.5.3 大米和油须由行政部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用；承包商需保留好收据，做好台账备查。 4.5.4 禁止购进腐bai变质、霉变、有毒、有害的食品。
4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
4.5.6 禁止采购三无产品（无厂名、厂址、生产日期）及超过保质期限的食品。
4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货。
4.6 食堂供餐制度
4.6.1 员工食堂供餐基本要求 a. 公司食堂总体所售菜品单价要低于市场上同种菜色；由行政部择期到市场取调价ge参数； b. 食堂承包方需免费提供汤一份； c. 素菜供应量每天（中/晚）餐需确保供应6大荤、6中荤、8素（8蔬菜）。 d. 食堂准许开饭时间为中午11：30——12：30时间内要确保还有10种快餐菜类正常供应，晚上17：30——18：30时间内要确保还有10种菜类正常供应。在规定时间内行政检查发现没有快餐菜类供员工选择就餐发现一次给予食堂罚款500元。
4.6.2 菜单及菜价确定流程及公示 a. 食堂（食堂承包商）菜单及菜价不可随意确定及调价，需报批厂部餐厅考核小组。 b. 周菜单及菜价确定：食堂承包商需提前一周将下周配餐菜单送至后勤科及前台，经后勤科审核后方可执行。周菜价参照月度审批下来的菜价执行，如确实需涨价需获得我公司总经理同意方可涨价。 c. 月度菜单及菜价：每月食堂需将下月计划售卖的菜单送后勤科及公司前台，经考核组长（行政部经理）审批后方可执行。月度菜价需报批总经办，同时每月确定后予以张贴公布，以便监督实施。
4.6.3 禁止将上餐所剩的剩饭、剩菜流入下餐使用。
4.7 考核小组
4.7.1 考核小组定员，分别由人力总监、行政部经理、总经办主任、行政科长、后勤科长、行政专员、后勤专员、员工代表（轮流制）2人组成，并由行政部经理任考核小组组长,召集一半或以上成员考核结果有校。
4.7.2 考核工作不能正常进行，由考核小组组长承担主要责任。
4.7.3 考核小组负责对考核表进行更新、完善。
4.8 考核方法
4.8.1 每周不定时对食堂不少于三次检查，评核时间由考核小组临时商议确定。
4.8.2 考核小组组长应提前一天和其他考核成员约好时间，如果其他成员不能按时参加考核时，应提前半小时告知考核组长，并协商更改考核时间。
4.8.3 评核时，评分由考核小组讨论得出一致意见后，由考核组长填写评核表。
4.8.4 评核要在食堂营业当班的时候进行，评分时，食堂承租者要在场，做到工作透明、公平公正，食堂承租者在考核时也能吸取教训。
4.8.5 评核时应参考《食堂现场考评表》进行考核评分，zui后评审小组的平均分，为本次评审的zui终得分。
4.8.6 考评完毕，考核小组成员要在考评表上签名。
4.8.7 每周检查成绩单将一份送交财务部一份送交食堂承包商，一份全厂公告。
4.9 考核奖惩
4.9.1 考核组长将该月考核奖惩情况汇总，计算出食堂奖惩zui终数据，并在下月十号前报总经理审批，转财务部执行考核奖罚。财务部未收到考核奖罚数据的不得结算食堂费用。
4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩。
4.9.3 基础标准如下： A. A 单次考核分90-100分：每增加一分奖500元。 B. B 单次考核分80-90分：不奖不罚。 C. 单次考核分70-79分：每次罚款500元，并督促其限期整改。 D. 单次考核分60-69分：每次罚款1000元，并督促其限期整改。 E. 单次考核分60分以下：每次罚款2000元，连续3次或当月累积超过5次解除合同。
5 本制度经呈总经理核准后执行，其修订亦同（原规定、制度自动作废）。
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